Smiley Tips

Ongezond eten doen vergeten

Lange gezichten bij volle borden. In de meeste gezinnen een alledaags beeld. Wie zijn kinderen tevreden wil zien eten, gaat op vakantie naar een kinderhotel.

Doris Simhofer

Patates frites, pasta, chocolade: als onze kroost het voor het kiezen had, stond op de zelfgekozen menukaart beslist altijd niet datgene, wat volwassenen als culinaire hoogstandjes zouden omschrijven. Dat echter juist tijdens de vakantie kleine smulpapen in regelrechte culinaire genieters kunnen worden omgetoverd, is een grote verdienste van de slimme koks in de kinderhotels. Zij weten namelijk precies waar kinderen van houden. En wat zij onze oogappels voorzetten, is gezond, afwisseld, kleurrijk en fantasievol – en tóch lekker. 

Veel gezondheidsbewuste ouders kunnen er een liedje van zingen: het voorstel om eindelijk een keer iets “goeds” of “gezonds” te eten, vindt meestal geen gehoor. De kinderen zijn alweer op pad, op zoek naar het volgende avontuur. In kinderhotels heerst de omgekeerde wereld. Geen wonder, want de creatieve koks stellen namelijk alles in het werk om te voorkomen dat in de restaurants teleurgestelde gezichtjes te zien zijn vanwege het vooruitzicht op “verantwoord” avondeten. Honger als een leeuw? Een berenhonger? Hier wordt iedere vorm van honger gestild. De culinaire boog spant zich hierbij van de kleurrijke menukaart via leeftijdsgerichte menu’s tot een kindereettafel. Eten wordt als belevenis geënsceneerd. Natuurlijk kiezen onze kleinen aan het kinderbuffet juist datgene uit wat hen het beste smaakt. Goed, dat aan dit buffet alleen dat wordt geserveerd wat gezond en verantwoord is! Toegegeven, een ijsje mag op een kindermenukaart natuurlijk niet ontbreken. Daarom is dit er in vele kinderhotels dan ook vaak gratis bij.

Voedingsanalyses door kinderen. Kinderen zijn kritische eters. Bevindt zich in de lievelingssaus misschien toch een piepklein stukje ui? In dat geval blijken onze kleinen een nagenoeg chirurgische precisie aan de dag te kunnen leggen om deze stukjes haarfijn te elimineren. En wordt de geliefde boterham met kaas door papa of mama ineens met tomaten of – stel je voor! – paprika gegarneerd, wordt het gehele kunstwerk ineens ongenietbaar bevonden. Met een paar geraffineerde truc’s kan kinderen deze partout-houding echter worden afgeleerd. Wanneer iets gezonds op de menukaart staat, is vaak slechts de juiste “verpakking” van belang.
“Onderzoek van het Forschungsinstitut für Kinderernährung in Duitsland heeft aangetoond dat kinderen tot op driejarige leeftijd uitgebalanceerde voeding krijgen”, beschrijft voedingsdeskundige en boekauteur Dagmar von Cramm de situatie, “maar hoe ouder ze worden, des te ongezonder eten ze. Ze snoepen meer, vaak ondanks een verbod van de ouders”. Geen wonder dat kinderen vandaag de dag vaak te dik zijn. Reden genoeg voor ouders om bij zichzelf te rade te gaan. Bijvoorbeeld over het gegeven dat kinderen op een andere manier smaken, ruiken en voelen dan volwassenen. Voor kinderen is het belangrijk hoe eten zich in de mond aanvoelt, zegt Dagmar von Cramm: “Kinderen smaakt alles wat knispert en kraakt”.

Bovendien houden kinderen van vaste structuren op hun bord. Vlees, rijst, groente en saus dienen zoveel mogelijk gescheiden te worden geserveerd. Vermengen doen ze liever zelf. Belangrijk is ook de voorbeeldrol van de ouders. Als papa liever geen sla eet en mama haar neus optrekt voor groente, zal kindlief hoogstwaarschijnlijk ook geen voorliefde voor vitamines ontwikkelen. En ook de eetrituelen van de ouders zijn van invloed op de kinderen.
Universiteitsprofessor dr. Sepp Porta, die onderzoek doet naar stress aan het universiteitsziekenhuis Graz in Oostenrijk: „Voor kinderen is buitengewoon belangrijk dat tenminste één keer per dag gezamenlijk wordt gegeten. Het is een moment waarop allen samenkomen en waarbij wordt gepraat, gelachen en georganiseerd. Juist de vakantie is uitstekend geschikt voor dergelijke rituelen. Deze dragen niet alleen bij tot een gecontroleerd eetgedrag van kinderen – ook op latere leeftijd – maar helpen tevens om het vakantiegevoel langer vast te houden, indien men deze rituelen thuis voortzet”.

Kwaliteit als basis voor een gastronomische keuken. De kwaliteit van voeding is van aanzienlijke invloed op ons welbevinden. “Dat begint bij ons met het inkopen van verschillende ingrediënten en eindigt bij een gezonde toebereiding en een liefdevolle presentatie van de menu’s”; ook Christian Eisl, chef-kok van het Oostenrijke Gartenhotel Theresia in Saalbach-Hinterglemm, pleit voor kwaliteit. Eisl weet waarover hij spreekt – het Gartenhotel Theresia kreeg in 2001 de “Grüne Haube” uitgereikt, een onderscheiding die alleen restaurants krijgen die uitsluitend gebruik maken van hoogkwalitatieve producten die afkomstig zijn uit de regionale biologische landbouw. De filosofie hierachter is als volgt: voor gasten die de nabijheid van de natuur zoeken, dienen menu’s te worden samengesteld van zuivere, natuurlijke producten. De keuze van de afzonderlijke ingrediënten gebeurt met de grootste zorgvuldigheid. Verse kwaliteit en eersteklas producten uit de overwegend biologische landbouw vormen de basis voor een gastronomische keuken. Het graan stamt uit de gecontroleerde biologische landbouw en een eigen graanmolen is vanzelfsprekend. De groene en het fruit van het seizoen zijn eveneens afkomstig uit biologische bedrijven in de regio.  “Je bent wat je eet”, zegt Christian Eisl. Om deze reden komen bij hem slechts onvervalste producten op tafel. “Bovendien hebben we de mogelijkheid, alle wensen op het gebied van de meest uiteenlopende diëten te vervullen”. Gasten die aan allergieën lijden of diabetes hebben – wie bij zijn reservering van tevoren kort zijn desbetreffende wensen aangeeft, kan rekenen op een rijk en overdadig dieetmenu. Voorts serveert Gartenhotel Theresia indien gewenst ook cholesterol- of glutenvrije menu’s. Het culinaire weekprogramma heeft overigens ook flink wat highlights te bieden. Zo bestaat het welkomstdrankje bijvoorbeeld uit een gezond flesje Carpe-Diem-Kombuche. Het wellness-inclusive-pension biedt voorts ook water volgens de Grander-methode, figuurbewuste fitness-menu’s uit de volwaardig-biologische keuken of een salade- en rauwkostbuffet.

Gezonde producten van de bioboer. Kinderen zijn de gasten van de toekomst. Daarom is het des te belangrijker om ze reeds in jonge jaren aan gezonde voeding te laten wennen. Het keukenteam in kinderhotel Muchetta in Wiesen bij Davos in Zwitserland zweert bij bioproducten. Deze worden direct betrokken bij de buurman, bioboer Hans-Jörg Gees, wiens kalfs- en rundvlees is onderscheiden met het Zwitserse keurmerk “Bio-Suisse”. Groente en ook snijbloemen voor op de kamers worden gekocht bij de buurvrouw, eveneens bioboerin. Ook in Nationalparkhotel Felben kiest men voor producten uit de biologische landbouw: „Wij bereiden vlees van zowel ons eigen biobedrijf als van de biologische slager Ebner in Mittelsill toe", vertelt Christoph Scharler. Voorts wordt uitsluitend gebruik gemaakt van melkproducten van het “Ja! Natürlich”-zuivelbedrijf Maishofen.

Hoogste kwaliteit. Ook in Urbani's Familienhotel in Bodensdorf in Oostenrijk is “puur natuur” het motto. Van succesvolle bioleveranciers zoals onder meer Nuart vulgo Hafner stammen de heerlijke bioproducten die de harten van zowel ouders als kinderen sneller doen slaan. “Wij waarderen de kwaliteit van onze weiden en velden”, zegt hotelchef Nindler. “Onze bioboeren bewerken hun land volgens de richtlijnen van de “organisch-biologische” landbouw en wij oriënteren ons daarbij aan een groep consumenten die de hoogste eisen aan levensmiddelen stelt”. Een culinair hoogstandje voor fijnproevers vormen ook de talrijke kaassoorten die de bioboeren in hun eigen kaasmakerijen van 100% schapenmelk vervaardigen. Kostelijkheden als schapenkwark, schapensmeerkaas, maar ook schapenyoghurt of in de kelder gerijpte schapenkaas mogen op het rijke kaasbuffet natuurlijk niet ontbreken.

Hoe u ongezond eten doet vergeten. U hoeft niet per sé Jamie Oliver te heten om de smaak van kinderen ook in culinair opzicht te treffen. Toegegeven, de Britse tv-kok heeft er een handje voor, gezonde menu’s in elkaar te draaien en daarbij ook nog echt cool te zijn. “Het zijn vaak de gewoonste dingen die lekker gevonden worden. Je moet ze kinderen echter op de juiste manier presenteren”, zegt Urbani-chef Nindler. En hij weet dat uit de praktijk. Zijn groentesticks zijn in ieder geval ook bij de kleintjes enorm populair. Om maar te zwijgen van de lekkere kwarkbroodjes, gemaakt van verse schapenkaas en verrijkt met vruchtensaus. En één ding is zeker: ook als ouders hun kinderen nog zó in de gaten houden – in dit geval hebben ze het nakijken. Want deze kwarkbroodjes eten de kids liever zelf op. Tot op het laatste lekkere hapje.