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Ecco, come viziare i bambini al livello gastronomico

Discussioni davanti al piatto pieno: il normale mondo di ogni famiglia. Ma chi preferisce vedere i suoi bambini mangiare con gusto e senza fare storie, fa le vacanze nei Kinderhotel.

Doris Simhofer

Patatine fritte, pasta, cioccolato: seguendo i gusti dei più piccoli, sul programma alimentare creato da noi non necessariamente c’è soltanto ciò che gli adulti definiscono una raffinatezza gastronomica. Il fatto che però proprio in vacanza i piccoli golosoni diventino dei veri e propri buongustai, è essenzialmente merito degli accorti cuochi dei Kinderhotel. Loro sanno come fare a conquistare i palati dei più piccini. E sanno come cucinare per questi signorini, in modo sano e sempre variato, ricco di colore e fantasioso.

Molte persone della nostra epoca, attenti alla salute, conoscono una canzone: un appello dei genitori a mangiare finalmente “la cosa giusta” o “qualcosa di sano”, che risuonava spesso inascoltato fino alla prossima sceneggiata. Nei Kinderhotel è diverso. Non stupitevi: i cuochi hanno dato fondo a tutta la loro creatività per inventarsi piatti per i quali la risposta dei bambini non sia un grande sbadiglio di fronte a una cena equilibrata. Piatti che saziano una fame da leoni, da orsi e di ogni altro tipo. La gamma delle bontà gastronomiche va dal menù ricco e variato, ai menù adatti alle varie età, fino al tavolo riservato ai bambini. I pasti vengono inscenati come un’esperienza da vivere. È ovvio che i più piccoli scelgono al buffet dei bambini ciò che a loro piace di più. Meno male che al buffet servono sempre piatti buoni ed equilibrati. Certo, nel programma alimentare per i bambini non può mancare il gelato. Perciò in molti Kinderhotel il gelato è già incluso nel programma gratuitamente.

Analisi sull’alimentazione infantile. I bambini mangiano in modo critico. Se nel loro sugo preferito  è scappato magari un minuscolo pezzettino di cipolla, questo può suggerire alla destrezza chirurgica e all’acribia altrettanto fine dei più piccoli di eliminare a tutti i costi quel pezzettino. Oppure quando i genitori, senza pensarci troppo, hanno condito il tanto amato panino al formaggio con pomodoro o addirittura con paprica, il loro capolavoro è considerato sgradevole. Eppure, con qualche raffinato trucco si può ovviare a questo atteggiamento indagatore tipico dei bambini. Se nel programma alimentare c’è del cibo sano, spesso si tratta solo di “confezionarlo” nel modo giusto. “Indagini condotte dall’Istituto di Ricerca per l’alimentazione infantile hanno dimostrato che i bambini fino al terzo anno di età sono alimentati in modo equilibrato” così descrive la situazione la nutrizionista ed autrice di libri Dagmar von Cramm – “però, man mano che l’età aumenta, si alimentano in modo sempre meno sano, talvolta nonostante il divieto dei genitori”. Non c’è da stupirsi che oggi molti bambini siano in sovrappeso. Un motivo sufficiente perché i genitori se ne preoccupino. Magari che si preoccupino del fatto che i bambini hanno un gusto, un olfatto e un tatto diversi da quelli degli adulti. Una sensazione piacevole in bocca quando si mangia è quindi molto importante per i bambini: dice la von Cramm: “Tutto ciò che è croccante e da sgranocchiare sotto i denti, piace ai bambini”

I bambini amano inoltre strutture fisse nei loro piatti. La carne, il riso, le verdure e la salsa dovrebbero essere servite il più separate possibile, perché i piccoli buongustai preferiscono mischiarsele da soli. Importante è per i bambini anche l’esempio che vedono negli adulti. Se papà preferisce dire di no all’insalata e mamma storce il naso di fronte alla verdura, su queste basi non verrà su di certo un gran consumatore di vitamine. Sui bambini agisce fortemente da esempio anche il comportamento dei genitori a tavola. Il Prof. Dr. Sepp Porta, studioso di stress alla Clinica Universitaria di Graz, afferma: “È incredibile quanto sia importante per i bambini che si mangi tutti insieme almeno una volta al giorno. Un “appuntamento” che riunisce tutta la famiglia, dove si parla, si fanno progetti e si ride. Proprio in vacanza si ha la possibilità di dedicarsi a questi rituali in maniera adeguata. Non solo essi contribuiscono ad un comportamento alimentare controllato da parte dei bambini negli anni a venire, ma sono anche utili affinché i benefici della vacanza si facciano sentire anche al rientro, quando gli stessi rituali si ripeteranno a casa”.

Qualità alla base di una cucina che soddisfa il palato. La qualità dell’alimentazione ha un’importanza decisiva sul nostro benessere. “Questo percorso ha inizio da noi con l’acquisto delle materie prime e termina con una preparazione che ne conserva intatte le proprietà e con una presentazione accurata del menù” anche Christian Eisl, chef al Gartenhotel Theresia di Saalbach-Hinterglemm, parla da sostenitore convinto della qualità. Christian Eisl sa di che cosa parla, tant’è vero che il Gartenhotel Theresia è stato insignito nel 2001 del “cappello verde”. La filosofia alla base di questo successo: gli ospiti che cercano il contatto con la natura devono mangiare alimenti naturali, punto e basta. Un’attenzione particolare è dedicata alla scelta delle materie prime. Freschezza, qualità e provenienza di prima categoria da agricoltura prevalentemente biologica costituiscono le basi di una cucina eccellente. I cereali provengono da agricoltura biologica controllata e avere un nostro mulino per noi è cosa ovvia. Frutta e verdura di stagione provengono da aziende biologiche, e comunque dalla produzione regionale. “L’uomo è ciò che mangia”, sostiene Christian Eisl. Per questo lui porta in tavola solo prodotti che non hanno subito sofisticazioni. “Abbiamo inoltre la possibilità di soddisfare qualsiasi esigenza di regime alimentare”. Per chi è allergico o diabetico, è sufficiente farcelo sapere al momento della prenotazione della stanza per vedersi preparare un menù dietetico luculliano e studiato nei particolari. Al Gartenhotel Theresia esiste inoltre la possibilità di servire menù senza colesterolo o senza glutine. Il programma culinario settimanale offre tra l’altro tutta una serie di chicche. Come drink di benvenuto si inizia subito con qualcosa di sano, una bottiglietta di Carpe-Diem.Kombucha. La pensione, con wellness incluso, offre inoltre anche acqua secondo il metodo Carpe-Diem.Kombucha, menù fitness attenti alla linea con cucina biologica-integrale o insalata e buffet freddo.

Salute a partire dall’agricoltura biologica. I bambini sono gli ospiti di domani. A maggior ragione è importante “cucinarseli” sin da piccoli in modo corretto e sano. Al Kinderhotel Muchetta di Wiesen presso Davos, il team che lavora in cucina è votato ai prodotti biologici. Si rifornisce direttamente dal vicino, l’agricoltore biologico Hans-Jörg Gees. Da questi agricoltori si alleva esclusivamente vitello Natura Beef, che è stato premiato anche con il certificato Bio-Suisse. Le verdure e persino i fiori freschi che abbelliscono gli spazi per gli ospiti vengono acquistati dalla vicina, seguace dell’agricoltura biologica. Anche al Nationalparkhotel Felben puntano sui prodotti provenienti da agricoltura biologica: “Utilizziamo carne prodotta con la nostra agricoltura biologica, ma anche del macellaio Ebner di Mittersill”, afferma Christoph Scharler. In cucina si usano inoltre solo latticini della centrale del latte Maishofen, Sì. Naturale!

Massima qualità. Anche all’hotel per famiglie Urbani di Bodensdorf si lavora partendo dalla natura più genuina. Dai fornitori di materie prime biologiche, come le famiglie Nuart, meglio conosciute come Hafner, arrivano i gustosi prodotti biologici di fronte ai quali si allargano senza distinzione i cuori di grandi e piccini. “Valorizziamo la qualità dei nostri prati e dei nostri campi”, ci dice Nindler, chef dell’hotel.“I nostri agricoltori biologici coltivano la terra secondo i principi dell’agricoltura ‘organico-biologica’ e noi ci rivolgiamo ad un gruppo di consumatori che ci mette di fronte alle esigenze più severe in fatto di alimenti”. Una vera delizia culinaria per fini intenditori sono quindi anche le numerose varietà di formaggio prodotte dagli agricoltori biologici nel caseificio della fattoria, utilizzando latte di pecora al 100 %. Prelibatezze come il formaggio di pecora a strati, il formaggio di pecora fresco, ma anche lo yogurt di pecora o il formaggio di pecora da taglio stagionato in cantina non possono mancare nel ricco buffet dei formaggi.

Ecco come “ti cucino” i bambini. Non bisogna per forza essere un Jamie Oliver per incontrare il gusto dei bambini anche sul piano gastronomico. Certamente il cuoco della tivù inglese ha il piglio giusto per preparare dei menù sani rimanendo un personaggio cool. “Spesso però sono le cose semplici quelle che si devono presentare ai bambini nel modo giusto”, come sa Nindler, lo chef degli Urbani, alla luce della sua esperienza sul campo. I suoi bastoncini di verdure da intingere nelle salse sono comunque un gran successo anche con i bambini. Per non parlare dei meravigliosi tortini di ricotta, preparati con formaggio fresco di pecora, conditi con salsa di frutta. E una cosa è certa: anche sei  genitori aspettano che arrivi il loro momento, quando ci sono i tortini di ricotta devono accontentarsi di stare a guardare. Perché i bambini preferiscono mangiarseli loro. Fino all’ultimo delizioso boccone.