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Wie man Kinder einkocht

Diskussionen beim vollen Teller: Die ganz normale Familienwelt. Doch wer seine Kinder lieber glücklich mampfen sieht, der urlaubt in den Kinderhotels.

Doris Simhofer

Pommes, Nudeln, Schoko: Geht es nach dem Geschmack der Youngsters, steht am selbst kreierten Speiseplan nicht unbedingt ausschließlich das, was Erwachsene als kulinarischen Höhenflug bezeichnen. Dass aber just im Urlaub kleine Gourmands zu regelrechten Genießern werden können, ist ein wesentlicher Verdienst der gefinkelten Köche in den Kinderhotels. Sie wissen, wie man den kindlichen Gaumen umschmeichelt. Und wie man die jungen Herrschaften gesund und doch abwechslungsreich, bunt und fantasievoll bekocht.

Viele gesundheitsbewusste Zeitgenossen können ein Lied davon singen: Ein elterlicher Appell, doch endlich mal das „Richtige“ oder etwas „Gesundes“ zu essen, verhallt meist ungehört auf dem Weg zum nächsten Action-Event. In den Kinderhotels ist das anders. Kein Wunder, die kreativen Köche haben sich auch allerhand einfallen lassen, um das große Gähnen angesichts eines ausgewogenen Abendessens gar nicht erst aufkommen zu lassen. Da werden Löwen-, Bären- und jede Art von Hunger gestillt. Der kulinarische Bogen spannt sich dabei von der kunterbunten Speisekarte über altersgerechte Menüs bis hin zum Kinder-Stammtisch. Essen wird als Erlebnis inszeniert. Kalar, dass die Kleinen am Kinder-Buffet genau das auswählen, was ihnen schmeckt. Und gut, dass am Buffet immer das serviert wird, was auch gesund und ausgewogen ist. Freilich, ein Eis darf nicht fehlen am kindlichen Speiseplan. Das ist bei vielen Kinderhotels daher gratis dabei.

Kindliche Nahrungs-Analysen. Kinder sind kritische Esser. Wenn sich in der heiß geliebten Sauce vielleicht doch ein winziges Zwieberl–Partikelchen eingeschlichen hat, kann das bei den Youngsters chirurgisches Geschick und ebensolche Akribie hervorrufen, dieses Teilchen verlässlich zu eliminieren. Oder wenn das begehrte Käsebrot von den Eltern ganz frech mit Tomaten oder gar Paprika verziert wurde, wird mitunter das ganze Kunstwerk als ungenießbar erachtet. Doch mit ein paar raffinierten Tricks kann dieser Partout-Haltung des Juniors abgeholfen werden. Wenn Gesundes auf dem Speiseplan steht, komme es oft nur auf die richtige „Verpackung“ an. „Untersuchungen des Forschungsinstitutes für Kinderernährung haben ergeben, dass Kinder bis zum dritten Geburtstag ausgewogen ernährt werden", beschreibt Ernährungswissenschaftlerin und Buchautorin Dagmar von Cramm die Situation, „je älter sie jedoch werden, desto ungesünder ernähren sie sich. Sie naschen mehr, manches Mal auch trotz elterlichem Verbot". Kein Wunder, dass viele Kinder heute zu dick sind. Grund genug für Erwachsene, sich darüber Gedanken zu machen. Etwa darüber, dass Kinder anders schmecken, riechen und fühlen als Erwachsene. Ein gutes Mundgefühl beim Essen ist für die Kleinen daher sehr wichtig, von Cramm: „Alles was im Mund knuspert und knistert, schmeckt Kindern“

Kinder lieben überdies fixe Strukturen auf ihrem Teller. Fleisch, Reis, Gemüse und Sauce sollten möglichst getrennt serviert werden, Vermischen wollen die Neo-Gourmets lieber selber. Wichtig ist für die Kinder auch die elterliche Vorbildwirkung. Wenn Papa lieber auf Salat verzichtet und Mama bei Gemüse die Nase rümpft, wird wohl kein vitaminhungriger Genießer auf dieser Basis heranwachsen. Große Vorbildwirkung hat aber auch das Essverhalten der Eltern auf die Kinder. Stressforscher Univ. Prof. Dr. Sepp Porta von der Universitätsklinik Graz: „Es ist für die Kinder unglaublich wichtig, zumindest einmal am Tag gemeinsam zu essen. Ein „Termin“, an dem sich alle treffen – bei dem geredet, organisiert und gelacht wird. Gerade der Urlaub bietet sich an, diese Rituale entsprechend zu pflegen. Sie tragen nicht nur zu einem – in späteren Jahren – kontrollierten Essverhalten der Kinder bei, sondern helfen auch, dass der Urlaub länger im Alltag nachklingen kann, wenn man diese Rituale auch zu Hause pflegt“.

Qualität als Basis für Genussküche. Die Qualität der Ernährung hat einen wesentlichen Einfluss auf unser Wohlbefinden. „Das beginnt bei uns beim Einkauf der Rohmaterialien und endet bei der schonenden Zubereitung und einer liebevollen Präsentation des Menus“, plädiert auch Christian Eisl, Küchenchef des Gartenhotel Theresia in Saalbach-Hinterglemm für Qualität. Christian Eisl weiß, wovon er spricht, immerhin wurde dem Gartenhotel Theresia 2001 die „Grüne Haube“ verliehen. Die Philosophie dahinter: Gäste, die den Bezug zur Natur suchen, sollen mit naturbelassenen Lebensmitteln ohne Firlefanz verwöhnt werden. Besondere Sorgfalt wird auf die Auswahl der Rohmaterialien gelegt. Frische Qualität und erstklassige Herkunft aus vorwiegend biologischer Landwirtschaft sind die Grundlagen für eine hervorragende Küche. Das Getreide stammt aus kontrolliert biologischem Anbau und eine eigene Getreidemühle ist selbstverständlich. Auf die Saison abgestimmtes Obst und Gemüse kommt aus Bio-Betrieben, ebenfalls aus regionaler Produktion. „Der Mensch ist, was er isst", meint Christian Eisl. Deshalb kommen bei ihm nur unverfälschte Produkte auf den Tisch. „Wir haben darüber hinaus auch die Möglichkeit, jegliche Diätwünsche zu erfüllen“. Ob Allergiker, Diabetiker – wer bei der Zimmerreservierung eine kurze Vorinformation gibt, erhält ein durchgestyltes, lukullisches Diätmenü. Weiters besteht im Gartenhotel Theresia auch die Möglichkeit, Menüs cholesterinfrei oder glutenfrei zu servieren. Das kulinarische Wochenprogramm bietet übrigens eine Reihe von Highlights. So gibt's als Welcome-Drink gleich Gesundes, nämlich ein Fläschchen Carpe-Diem.Kombuche. Die Wellness-inklusiv-Pension bietet ausserdem auch Wasser nach der Grander-Methode, figurbewusste Fitnessmenüs aus der Bio-Vollwertküche oder Salat und Rohkostbuffet.

Gesundes vom Biobauern. Kinder sind die Gäste der Zukunft. Umso wichtiger, sie bereits in jungen Jahren entsprechend gesund „einzukochen“. Im Kinderhotel Muchetta in Wiesen bei Davos etwas schwört das Küchen-Team auf Bio-Produkte. Gleich beim Nachbarn, dem Bio-Bauern Hans-Jörg Gees, wird gecatert. Natura Beef wird ausschließlich von diesem Bauern, der auch mit dem Bio-Suisse-Zertifikat ausgezeichnet wurde, bezogen. Gemüse und sogar Schnittblumen die den Gastraum zieren, werden bei der benachbarten Biobäurin gekauft. auch im Nationalparkhotel Felben setzt man auf Produkte aus der Biolandwirtschaft: „Wir verwenden Fleisch aus unserer eigenen Biolandwirtschaft, aber auch vom Mittersiller Biometzger Ebner", so Christoph Scharler. In der Küche werden außerdem nur Milchprodukte aus der Ja! Natürlich-Molkerei Maishofen verarbeitet.

Höchste Qualität. Auch in Urbani's Familienhotel in Bodensdorf wird nur Natur pur verarbeitet. Von erfolgreichen Biolieferanten, wie etwa den Familienn Nuart vulgo Hafner stammen die köstlichen Bioprodukte, die Kinder- und Elternherzen gleichermaßen höher schlagen lassen. „Wir schätzen die Qualität unserer Wiesen und Felder“, so Hotel-Chef Nindler. „Unsere Biobauern bewirtschaften den Boden nach den Richtlinien des ,organisch-biologischen‘ Landbaues und wir orientieren uns dabei an einer Konsumentengruppe, die höchste Ansprüche an Lebensmittel stellt“. Ein kulinarischer Höhenflugg für Feischmecker sind daher auch die zahlreichen Käsesorten, die die Biobauern in der Hofkäserei aus 100 % Schafsmilch herstellen. Köstlichkeiten wie Schafschichtkäse, Schaffrischkäse, aber auch Schafjoghurt oder kellergereifter Schafschittkäse dürfen am reichhaltigen Käsebuffet nicht fehlen.

Wie man Kinder „einkocht“. Man muss nicht unbedingt eine Jamie Oliver sein, um den Geschmack der Kinder auch in kulinarischer Hinsicht zu treffen. Freilich, der britische Fernsehkoch hat den richtigen „Dreh”, wie man gesunde Menüs zaubert und dabei auch noch richtig cool bleibt. „Es sind aber oft einfache Dinge, die man kindgerecht präsentieren muß”, weiß Urbani-Chef Nindler aus der Praxis zu berichten. Seine Gemüsestangen zum Dippen sind jedenfalls auch bei den Kleinen ein Renner. Ganz zu schweigen von den herrlichen Topfenlaibchen, aus frischem Schafskäse gezaubert, mit Fruchsauce geadelt. Und eines ist dabei sicher: Auch wenn die Eltern noch so lauern – bei den Topfenlaibchen schauen sie durch die Finger. Denn die essen die Kids lieber selbst auf. Bis auf den letzten köstlichen Bissen.